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<title>Steckerlfisch</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Steckerlfisch</span></h1>

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<p><b>Steckerlfisch</b> (<i>Steckerl</i>, <a href="Bairische_Dialekte" class="mw-redirect" title="Bairische Dialekte">bairisch</a> für „kleiner Stecken, Stab“) ist an einem Stab <a href="Grillen" title="Grillen">gegrillter</a> <a href="Speisefisch" title="Speisefisch">Fisch</a>, eine Spezialität aus dem <a href="Bayern" title="Bayern">bayerischen</a> <a href="Alpenvorland" title="Alpenvorland">Alpenvorland</a>, <a href="Mainfranken" title="Mainfranken">Mainfranken</a>, <a href="Ober%C3%B6sterreich" title="Oberösterreich">Oberösterreich</a> (Stangerlfisch oder Staberlfisch im <a href="Salzkammergut" title="Salzkammergut">Salzkammergut</a>) und dem <a href="Burgenland" title="Burgenland">Burgenland</a> (traditionelles Gericht aus dem Burgenland bzw. <a href="Ungarn" title="Ungarn">Ungarn</a>, meistens aus dem <a href="Neusiedler_See" title="Neusiedler See">Neusiedler See</a>), die vor allem in <a href="Biergarten" title="Biergarten">Biergärten</a> und auf <a href="Volksfest" title="Volksfest">Volksfesten</a> serviert wird. Er hat nichts mit dem getrockneten <a href="Stockfisch" title="Stockfisch">Stockfisch</a> zu tun.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Beschreibung">Beschreibung</h2></div>

<p>Traditionell wurde Steckerlfisch aus in den örtlichen Seen und Flüssen gefangenen <a href="Coregonus" title="Coregonus">Renken</a> oder <a href="Wei%C3%9Ffische" title="Weißfische">Weißfischen</a> zubereitet. Heute wird Steckerlfisch in der Regel von Fischbratereien zubereitet, welche zumeist Zuchtfische wie <a href="Forelle" title="Forelle">Forellen</a>, <a href="Saiblinge" title="Saiblinge">Saiblinge</a> und <a href="Makrele" title="Makrele">Makrelen</a> verwenden.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Zur Vorbereitung werden die ganzen, ausgenommenen Fische mit einer kräftigen Marinade aus <a href="Speisefette_und_Speise%C3%B6le" title="Speisefette und Speiseöle">Öl</a>, <a href="Gew%C3%BCrz" title="Gewürz">Gewürzen</a> und <a href="Knoblauch" title="Knoblauch">Knoblauch</a> eingestrichen und der Länge nach vom Maul her auf etwa 60 cm lange, entrindete <a href="Weiden_(Gattung)" title="Weiden (Gattung)">Weidenzweige</a>, gewässerte Holzstäbe oder Metallspieße gespießt. Zum Grillen werden die Stöcke oft so festgemacht, dass sich die Fische kopfunter schräg über oder neben der Holzkohleglut befinden. Während der Garzeit sollten die Fische gelegentlich mit der Marinade oder Butter bepinselt werden, damit ihre Haut knusprig wird. Generell wird der Fisch während des Grillvorgangs so wenig wie möglich gewendet, damit dieser nicht vom Spieß abfällt. Fertig ist der Steckerlfisch wenn seine Haut Blasen wirft und sich die Rückenflosse leicht lösen lässt.

</p><p>Steckerlfisch wird auf dem Papier gegessen, in das er nach dem Grillen eingewickelt wurde, oder auf einem Teller serviert.<sup id="cite_ref-GenusserbeBayern_2-0" class="reference"><a href="#cite_note-GenusserbeBayern-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Als Beilage isst man meist <a href="Brezel" title="Brezel">Brezen</a> oder <a href="Br%C3%B6tchen" title="Brötchen">Semmeln</a>.<sup id="cite_ref-GenusserbeBayern_2-1" class="reference"><a href="#cite_note-GenusserbeBayern-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p><p>Außerhalb <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">Österreichs</a> ist der Steckerlfisch vor allem auf bayerischen <a href="Volksfest" title="Volksfest">Volksfesten</a> und in dortigen Biergärten etabliert.

</p>

<div class="gallerytext">Steckerlfisch-Zubereitung in einer Fischbraterei am <a href="Chiemsee" title="Chiemsee">Chiemseeufer</a></div>

</li>

<div class="gallerytext">Steckerlfisch wird häufig mit dem Stock in Papier gewickelt serviert</div>

</li>

<div class="gallerytext">Steckerlfisch (Makrelen) im Biergarten</div>

</li>

</ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Steckerlfisch?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Steckerlfisch</a></span></b> – Sammlung von Bildern</div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><span class="noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Wiktionary"></span></span></span><b><a href="https://de.wiktionary.org/wiki/Steckerlfisch" class="extiw external" title="wikt:Steckerlfisch">Wiktionary: Steckerlfisch</a></b> – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen</div>

<ul><li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.genusserbe.bayern.de/352149/index.php"><i>Steckerlfisch</i></a>. In: GenussErbe.Bayern.de</li>

<li><a rel="nofollow" class="external text" href="https://wuerzburgwiki.de/wiki/Steckerlfisch"><i>Steckerlfisch</i></a> im WürzburgWiki</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.bayerische-spezialitaeten.net/schmankerl/steckerlfisch.php"><i>Steckerlfisch - Fisch am Stab grillen.</i></a> In: <i>Bayerische Spezialitäten.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 26. Juni 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASteckerlfisch&rft.title=Steckerlfisch+-+Fisch+am+Stab+grillen&rft.description=Steckerlfisch+-+Fisch+am+Stab+grillen&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.bayerische-spezialitaeten.net%2Fschmankerl%2Fsteckerlfisch.php"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-GenusserbeBayern-2"><span class="mw-cite-backlink">↑ <sup><a href="#cite_ref-GenusserbeBayern_2-0">a</a></sup> <sup><a href="#cite_ref-GenusserbeBayern_2-1">b</a></sup></span> <span class="reference-text"><span class="cite"><a rel="nofollow" class="external text" href="https://www.genusserbe.bayern.de/352149/index.php"><i>Steckerlfisch.</i></a> In: <i>GenussErbe.Bayern.de.</i><span class="Abrufdatum"> Abgerufen am 26. Juni 2025</span>.</span><span style="display: none;" class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Adc&rfr_id=info%3Asid%2Fde.wikipedia.org%3ASteckerlfisch&rft.title=Steckerlfisch&rft.description=Steckerlfisch&rft.identifier=https%3A%2F%2Fwww.genusserbe.bayern.de%2F352149%2Findex.php"> </span></span>

</li>

</ol></div><div><div class="zim-footer">

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